IPA

cerveja ipaO universo das cervejas IPA artesanais traz consigo uma enorme variedade de estilos e sabores. Uma das mais conhecidas e populares entre os estilos, as India Pale Ales ou IPAs, costumam ser cervejas mais amargas e temperadas. No entanto, como veremos adiante, fazem parte de um estilo que permite muitas variações. 

O estilo surgiu com o objetivo de abastecer o mercado de cerveja para as forças militares do Reino Unido que estavam na Índia, no século XIX. O alto teor de lúpulos, que conferem o amargor à essas cervejas, também é responsável pela sua maior durabilidade, extremamente necessária, uma vez que as viagens eram muito longas. Logo, passaram a ser produzidas em larga escala no território britânico, e ultrapassaram todos os outros tipos de ales comuns na época e, também, as porters. 

Seu preço no mercado doméstico era muito acima do preço das cervejas habituais. Ainda assim, a demanda por esse estilo só cresceu, e passou a ser exportada para outros mercados como Austrália, Nova Zelândia e, principalmente, Estados Unidos. As IPAs ganharam popularidade ao redor do mundo, muitas vezes sendo chamadas apenas de Export Pale Ales.

Ao falar tecnicamente, a India Pale Ale é uma cerveja com alta gravidade. Este termo é usado para se referir a densidade do mosto e, posteriormente, da cerveja, e desta forma definir o seu grau alcoólico. No início, elas eram mais alcoólicas que as outras ales. Hoje este detalhe tem sido desafiado pelos mestres cervejeiros, que criam os mais diversos tipos de IPAs, sem perder a principal característica pela qual se tornaram famosas: a alta quantidade de lúpulos utilizada na sua fabricação. Assim, surgem estilos como as Session IPAs e as American IPAs.

Os sub-estilos de Cervejas IPA

Session IPAs são uma versão com menos álcool, entre 3 e 4 por cento, e portanto, são também menos encorpadas. Sua história remonta o período da Grande Guerra quando, por lei, os soldados tinham “sessões” de tempo em que podiam beber. Esse período curto tornou as IPAs menos alcoólicas, porque assim não atrapalhavam o andamento do serviço. 

As American IPAs surgiram nos anos 1970, quando cervejeiros caseiros nos Estados Unidos começaram a testar novas receitas deste antigo estilo. Para sua vantagem, tinham à mão uma grande variedade de lúpulos típicos da região, como por exemplo Cascade, Centennial, Citra, Columbus, Chinook, Simcoe, Amarillo, Tomahawk, Warrior, Neomexicanus e Nugget. O diferencial destes “hops” são seus aromas e sabores que remetem à frutas, flores e até mesmo especiarias. Esta variedade, por si só, já abrange alguns outros subestilos, como as New England IPAs (NEIPAS) e West Coast IPAs. 

New England IPAs

As NEIPAs são American IPAs com sabores a frutas cítricas e tropicais e um amargor moderado. Além disso, costumam ter aparência mais turva pois não são filtradas e assim as leveduras se mantém em suspensão e dão à cerveja mais corpo que outras IPAs. Têm este nome porque surgiram na Costa Leste Norte Americana, e se tornaram conhecidas no estado de New England. As West Coast IPAs, por sua vez, são ales com teor alcoólico mais elevado, assim como sua amargura. Estas têm um sabor seco e aromas muito intensos. 

Podemos ainda, falar das Imperial IPAs ou Double IPAs, que são, essencialmente, as cervejas do estilo com uma concentração ainda maior de lúpulos. Como forma de equilibrar sabores e aromas, geralmente, é adicionado mais malte. Isso resulta em uma maior graduação alcoólica. 

Lagunitas & Sierra Nevada

Hoje, as principais cervejarias artesanais do mundo produzem ao menos uma variação da India Pale Ale. A Lagunitas Brewing Company, com sede na Califórnia (EUA) por exemplo, se orgulha da sua “impiedosamente deliciosa” receita. A IPA fabricada pela marca tem sabor a uma cerveja clássica e marcante, com 43 lúpulos diferentes e 65 tipos de malte. 

Fundada em 1993, foi adquirida pela Heineken em 2015 e assim começou um processo de expansão pelo mundo todo. Em 2013 ficou na quinta posição entre as cervejas mais comercializadas nos Estados Unidos. 

Outra cervejaria americana que é um expoente na fabricação das IPAs é A Sierra Nevada Brewing Company. Fundada em 1979, por amigos que faziam cerveja em casa, é a sétima maior cervejaria nos EUA. Conta com pelo menos 10 variedades de India Pale Ales em seu portfólio, sendo Torpedo a mais famosa entre elas. Esta é uma American IPA clássica com aromas a pinho, citrus e herbais, devido aos já clássicos lúpulos como Citra, Crystal e Magnum, típicos em American India Pale Ales. 

Goose Island

Podemos ainda citar a Goose Island Brewery, entre as maiores cervejeiras americanas famosass por suas IPAs. Surgiu como um único brepub em Chicago, ao fim dos anos 1980 e expandiu-se durante a década de 1990. Descrevem sua IPA mais tradicional como baseada nas antigas receitas inglesas e aperfeiçoada com o sabor distinto de pinho, frutos cítricos e com notas florais. 

Cervejas IPA em Portugal

Com o crescimento das cervejas artesanais em Portugal, surgem suas legiões de fanáticos das cervejas IPA (India Pale Ales), auto-denominados Hop Lovers. Este estilo já está muito presente no dia a dia das cervejarias portuguesas, e alcançou sucesso entre o público que aqui bebe seus copos. De norte a sul nascem grandes marcas que trazem consigo belos exemplares desta cerveja que dominou o mundo e o mercado nestes últimos anos. Podemos dar destaque para a Urraca Vendaval, fabricada pela cervejaria  8ª Colina, de Lisboa. Ao norte, temos a Letra F, da Cervejaria Letra. 

Aqui na Cerveja Gallas, somos apaixonados pelas IPAs, em todas as suas formas e sabores. Especialmente as American IPAs, que são nosso carro chefe. Um exemplo é a Caparipa, uma IPA com lúpulos americanos tradicionais, com amargor acentuado e aroma forte de frutos cítricos. 

Também temos paixão pelo Simcoe, por isso inventamos uma cerveja feita unicamente com este lúpulo, um dos mais famosos do mundo, originário da América do Norte. Seu sabor é forte e amargo, que remete ao maracujá e teor alcoólico de 6%. 

Cheers!

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