A cerveja Gallas surgiu a partir de uma confraria de amigos no Rio de Janeiro. Gustavo Gallas, reunia sua malta para fazer hambúrgueres - a famosa hamburgada. Para acompanhar tais eventos, começou a produzir a própria cerveja, em casa. O que era um hobby ficou sério. Gustavo se mudou para Portugal e adoptou o Bóris (o cão-mascote-cervejeiro). Fez um grande investimento em equipamentos e fermentadores. Em 2018 abriu sua própria fábrica de cervejas na Graça, em Lisboa. Os famosos hambúrgueres podem ser devorados no 21 Gallas, o taproom e fabrica da Gallas.